Kastamonu pastırması, Taşköprü sarımsağı, Taşköprü sarımsağı ile hazırlanan özel çemeni, doğal kurutma yöntemleri ve el işçiliği ile öne çıkan, Coğrafi İşaret Tescili bulunan, yumuşak dokulu ve yoğun aromalı geleneksel bir lezzettir. Dana sırt etinden (antrikot/bonfile) yapılan, sinirsiz, yağsız ve katkısız yapısıyla öne çıkan bu pastırma, özellikle eylül-nisan aylarında, doğal ortamda ve rüzgarlı havada kurutularak üretilir.
Kastamonu Pastırmasının Temel Özellikleri:
- Coğrafi İşaretli Taşköprü Sarımsağı: Çemeninde, dünyanın en kaliteli sarımsakları arasında gösterilen Taşköprü sarımsağı kullanılır, bu da yoğun ve karakteristik bir aroma sağlar.
- Doğal Kurutma: Endüstriyel fırınlar yerine, Kastamonu'nun iklim şartlarında, doğal güneş ve rüzgarda (askıda) kurutulur.
- Tamamen Doğal: Katkı maddesi veya koruyucu kimyasallar içermez.
- Yumuşak Dokulu ve Koyu Renk: Dış katmanı daha koyu, içi ise oldukça yumuşak ve koyu kırmızı renklidir.
- Elle Kesim: Genellikle makine kullanılmadan, keskin bıçaklarla elle, çok ince dilimler halinde doğranır.
- Kaliteli Et Seçimi: Sadece 2-2,5 yaşındaki büyükbaş hayvanların sırt, bonfile ve antrikot kısımlarından üretilir.
- Süreç: Kaya tuzu ile tuzlanıp 3 gün bekletildikten sonra çemenlenir ve yaklaşık 30-45 gün olgunlaştırılır.
Kastamonu Pastırmasını Ayıran Farklar:
Kastamonu pastırması, Kayseri pastırmasından farklı olarak daha az yağlı, daha yoğun sarımsaklı ve daha yumuşak yapılıdır. Kastamonu'da pastırmalı ekmek gibi yöresel yemeklerde de sıkça kullanılır.
Tümünü göster
